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吃在盐城

http://www.alltrip.cn 全程旅游网  发布时间:2015-05-08 22:19:04  来源:到到  作者:枯木雨生花  发布人:网友 人心寂寞

    摘要:说到盐城的吃,那就说说我们盐城的麻虾酱吧。
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  说到盐城的吃,那就说说我们盐城的麻虾酱吧。麻虾是生长在江苏沿海地区的一种野生淡水小虾,因为它细小如芝麻,而且永远都长不大,所以盐城当地人都叫它麻虾。我们盐城自古就以麻虾熬酱来招待客人,所以麻虾绝对是做菜的一味好料。

  每年农闲,盐城人都会到河里去捞虾捕鱼,所以当然也要捕麻虾。一般用麻袋缝成三角形的网兜,然后绑上一根竹竿到河里捞,将捞出来的新鲜小虾装进竹箩里洗干净,再将活蹦乱跳的小虾放进磨盘孔里碾磨,一边磨可以一边放少许的辣椒丝进去。最后将虾浆下锅,加入盐、麻油、味精、茴香等佐料,熬熟之后就是鲜香嫩滑的虾酱了。之后拌面、做菜、煨汤都可以用,我最喜欢的就是麻虾炖蛋,那味道绝对原汁原味。

  再有一个就是酱生姜,酱生姜不但有强身益寿的功效,还可以健胃增食,温肠祛风,所以盐城人都喜欢俺渍酱生姜。制作酱生姜选用的是上等嫩姜,因为嫩姜的纤维没有变老,也没有老姜的辛辣。将姜刮皮用清水洗干净,放在盐水中浸泡,之后再切成薄片。
  将姜片放进开水里煮半熟,这时的姜看起来透明晶亮,再放进清水里浸冷,之后捞起来沥干水。再放到阳光下晾晒,晒到水分都蒸发之后,用白糖、味精、面粉等辅料一起放进锅里熬,反香搅拌之后再倒进干净的缸里,储存半个月之后就是真正的酱生姜了。可惜,现在许多人盐城年轻人怕麻烦都不再做了,只有老一辈的人才会在家自己动手做酱生姜。

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